Σεμινάριο Υψηλής Γαστρονομίας με τον Αλέξανδρο Τσιοτίνη, από το βραβευμένο με αστέρι Michelin δημιουργικό εστιατόριο CTC, από την GourmetChef.
Η υψηλή γαστρονομία αποκτά φωνή, τεχνική και έμπνευση μέσα από ένα ξεχωριστό σεμινάριο με τον διακεκριμένο chef Αλέξανδρο Τσιοτίνη, δημιουργό του κορυφαίου εστιατορίου CTC, το οποίο έχει τιμηθεί με αστέρι Michelin.
Σε ένα εντατικό και διαδραστικό masterclass, οι συμμετέχοντες είχαν την ευκαιρία να γνωρίσουν από κοντά τη φιλοσοφία, τη δημιουργική διαδικασία και τις σύγχρονες τεχνικές που καθιέρωσαν τον chefΤσιοτίνη ως έναν από τους σημαντικότερους εκπροσώπους της γενιάς του στην Σύγχρονης Ελληνικής Γαστρονομίας.
Το σεμινάριο περιελάμβανε, μεταξύ άλλων:
- Ανάλυση της δημιουργικής σύλληψης ενός πιάτου υψηλής γαστρονομίας
- Σύγχρονες τεχνικές μαγειρικής και παρουσίασης
- Ισορροπία γεύσεων, υφών και αρωμάτων
- Fine dining αισθητική και food styling
- Διαχείριση πρώτης ύλης με σεβασμό και καινοτομία
- Q&A και ανοιχτή συζήτηση με τον chef
Οι παρευρισκόμενοι παρακολούθησαν την δημιουργία και δοκίμασαν το μενού του σεμιναρίου, που ετοίμασε ο Chef Τσιοτίνης με την ομάδα του.
- Χταπόδι με Φάβα inside out
Σκορδάτη φάβα, με επικάλυψη από ζελέ χταπόδι, καραμελωμένο κρεμμύδι, καπνιστό χέλι και βινεγκρέτ από χταπόδι στα κάρβουνα - Στρείδια VS Ρετσίνα
Ένα σύγχρονο φρικασέ με στρείδια, ελληνικό χαβιάρι και λάδι άνηθο - Φασολάδα της άνοιξης και του καλοκαιριού
Ραγού από φρέσκα φασολάκια με κολοκύθι, βασιλικό, κουκουνάρι, ημίλιαστα ντοματίνια και φρέσκο καλαμάρι - Φιλέτο από Μπαρμπούνι σωτέ
Με χόρτα στα κάρβουνα, κονφί κολοκυθάκι, αυγολέμονο ντομάτας και λάδι από καρβουνιασμένο ψωμί - Σιγοψημένο αρνίσιο χεράκι
Με γκρατέν σελινόριζας, μαγειρεμένο σε γάλα καρύδας, με σάλτσα από κίτρινες πιπεριές
Ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης μοιράστηκε προσωπικές εμπειρίες από τη διαδρομή του στη γαστρονομική σκηνή, καθώς και πρακτικές συμβουλές για επαγγελματίες και σπουδαστές που επιθυμούν να εξελίξουν την τεχνική και τη δημιουργικότητά τους σε υψηλό επίπεδο.
Η γαστρονομία είναι τέχνη· είναι έκφραση, δημιουργία και συναίσθημα που μεταμορφώνεται σε γεύση. Κάθε πιάτο αφηγείται μια ιστορία, συνδυάζοντας τεχνική αρτιότητα, έμπνευση και σεβασμό στην πρώτη ύλη.
Και όπως κάθε μορφή τέχνης, έτσι και η υψηλή γαστρονομία εξελίσσεται και τελειοποιείται όταν μεταδίδεται από τους κορυφαίους — από εκείνους που δεν ακολουθούν απλώς τις τάσεις, αλλά τις διαμορφώνουν, εμπνέοντας τη νέα γενιά δημιουργών να ξεπεράσει τα όρια του εφικτού.
Gourmet Chef
Professional Seminars
Η εξέλιξη, μέσω της εκπαίδευσης.
